Alkoholfreie Alternativen für Liebhaber kräftiger Zuckerrohr-Varianten

Fast alles vom Zuckerrohr – also Faser, Mark, Saft und Melasse – lässt sich zu einem klaren Destillat brennen. Um 1850 entwickelten Pioniere auf Jamaika helle Varianten auf Zuckerrohr-Basis, die heute weltweit bekannt sind. Diese Traditionsmarken zählen zu den größten Herstellern der Branche, und auch die alkoholfreie Industrie beobachtet mit großem Interesse, was in diesem Bereich möglich ist. Kleiner Spoiler: Die Entwicklung hochwertiger Alternativen auf Basis von Zuckerrohr-Aromen ist bereits weit fortgeschritten.

In der Geschichte verwertete man bevorzugt Abfallprodukte aus der Zuckerproduktion. Um der geschmacklichen Monotonie vorzubeugen, wurden während des Brennens diverse würzende Pflanzen und Holzauszüge zugegeben: Im besten Fall konnte das Ananas- oder Pflaumensaft sein. Weltweite Verbreitung erfuhr das karibische Produkt über die Seefahrer, für die es idealer Proviant bei ihren monatelangen Überfahrten war. Im Gegensatz zu Bier, das leicht verdarb, war das Destillat lagerfähig und machte die strapaziösen Seereisen der damaligen Zeit erträglicher.

Lange Zeit galt das Getränk als einfaches Mittel für die Unterschichten. Wer es sich leisten konnte, trank Sherry, Cognac oder Portwein. Heute erhalten hochwertige Spezialitäten auf Zuckerrohr-Basis ihren Geschmack und ihre Farbe durch die Lagerung in Eichenfässern. Heutige Massenware hingegen ist oft maßgeschneidert aromatisiert und einheitlich gefärbt mit Zuckerkulör. Das zeigt: Ein solch komplexes Geschmacksprofil funktioniert heute auch hervorragend als alkoholfreies Destillat.

Durch die Lagerung können diese Spezialitäten verschiedene Farben annehmen. We’ll keep it short: weiß und braun. Sie werden mit den gleichen Inhaltsstoffen hergestellt. Aber worin unterscheiden sie sich? Die dunkle Färbung sowie der holzige, kräftige Geschmack entstehen traditionell durch lange Lagerzeiten in Eichenholzfässern (und in der Massenproduktion durch Farbstoff Zuckerkulör) seine Färbung und auch seinen holzigen, kräftigen Geschmack. Helle Varianten hingegen reifen oft nur kurz in Stahltanks.

Geschmacklich geht so ziemlich alles. Womöglich seiner Herkunft geschuldet, werden vor allem Zutaten aus südlichen Regionen in der Herstellung genutzt. Sei es Ananas, Vanille, Kokos oder auch Kakao und Kaffeebohnen - falls es kräftiger sein darf.Die Hauptzutat Zuckerrohr ist sehr vielfältig. Traditionell bildet Zuckerrohrmelasse die Basis. Eine Spezialität, die diesem Profil ähnelt, ist Cachaça. Hier nutzt man frisch gepressten Zuckerrohrsaft als Grundlage und gibt – was bei anderen Verfahren streng untersagt ist – zusätzlichen Zucker hinzu. Did you know?

Das klassische Produkt basiert auf Zuckerrohr als Ausgangsstoff, respektive auf dem daraus erzeugten zuckerhaltigen Sirup. Dieser wird vergoren und destilliert. Zudem wird heute häufig ein Teil der Melasse beigemischt, um eine leichte Süße zu geben. Bei der alkoholfreien Alternative spielt Zuckerrohr meist nur eine untergeordnete Rolle, da sowohl der Alkohol der Gärung als auch der Zucker oft unerwünscht sind. Daher werden die typischen Aromen über andere Zutaten in das Getränk gebracht – zum Beispiel über Extrakte und Destillate von Gewürzen wie Zimt, Vanille oder Nelken. Dabei werden meist fassgelagerte Profile als Vorbild genommen, da diese eine komplexere Aromatik aufweist, die sich durch das Kombinieren verschiedener Botanicals gut nachempfinden lässt

Die Schärfe wird gerne mit Pfeffer oder Ingwer simuliert. Sogenannte Spiced Varianten, also mit zusätzlichen Gewürzen, scheinen die einfachere Übung. Also da geht noch was. 

Alkoholfreie Alternativen sind selten zum puren Verzehr geeignet – auch unsere kräftigen Zuckerrohr-Varianten nicht. Aber warum pur trinken, wenn auch ein Mojito, ein Dark & Stormy, Cuba Libre oder Mai Tai geht? Oder the new hot shit: ein Cosmopolitan. In unserem Shop findest Du fertige Drinksets und in unserem Blog zahlreiche Rezeptideen. Get inspired – cheers!